La panzanella è il trionfo della dieta mediterranea: pane, olio extravergine, aglio, sedano, olive, mentuccia o altre erbe aromatiche ed ecco che il sapore dell’estate si sprigiona dalla scodella.
La panzanella è una ricetta tipica della tradizione marchigiana, anche se diffusa in molte regioni del Centro-Italia, con varianti diverse da zona a zona.
Si tratta di un piatto povero di origini contadine, nato dalla necessità di non buttare via il pane vecchio.
Complice la bella stagione alle porte, in questo post ti sveliamo la ricetta originale della panzanella delle Marche e ti diamo qualche suggerimento per accompagnare sulla tua tavola questo piatto tanto semplice e leggero quanto fresco e appetitoso.
Perfetto, insomma, per le calde giornate estive. Con in più il vantaggio di essere veloce e comodo da preparare perché non richiede cottura e di avere un costo bassissimo.
Panzanella marchigiana, non chiamatela pane e olio
Esistono una miriade di “panzanelle” in giro per l’Italia, così tante varianti che è praticamente impossibile raccontarle tutte. Anche all’interno dello stesso territorio marchigiano la panzanella viene preparata in modi diversi di provincia in provincia. Tutte queste ricette locali hanno un’unica base di partenza: pane raffermo, olio extravergine d’oliva marchigiano e sale.
Attenzione, però, a non chiamarlo semplicemente pane e olio! La panzanella è un piatto dai mille profumi, preparato, sebbene in pochi minuti, con cura e tanti piccoli ingredienti in grado di esaltarne il gusto. Cominciamo col dire che può presentarsi in due versioni:
- sotto forma di crostino di pane raffermo (ammorbidito con l’acqua e, nelle ricette che lo prevedono, strofinato con il pomodoro)
- sotto forma di “pappa” (con il pane tagliato a dadini e condito a mo’ di insalata con olio, sale, aceto, aglio e, in alcuni casi, anche cipolla, sedano e carote).
Bianca o rossa? Le tante varianti della panzanella
In Toscana, dove il pane è presentato tagliato a dadini e ammollato a mo’ di pappa, la panzanella è rossa, condita con i pomodori, in genere della qualità San Marzano. Anche per questo si tratta di un piatto caratteristico dell’estate, quando i pomodori sono dolci e succosi, perfetti per ammorbidire il pane secco.
Il pomodoro è l’ingrediente principe di questo piatto anche in Abruzzo e in alcune varianti diffuse tra Umbria e Lazio. Qui ci sono interpretazioni più singolari della panzanella, che prevedono l’aggiunta di acciughe e capperi.
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La ricetta originale marchigiana, invece, vuole la panzanella “in bianco”, condita con altri sapori tipici dell’orto estivo: aglio, sedano, mentuccia e altre erbe aromatiche. Ingredienti “poveri” in linea con la semplicità di un piatto contadino messo a punto per recuperare il pane indurito. La nota sfiziosa è rappresentata dalle olive, un altro prodotto di punta della cucina rurale del territorio, che ha una forte vocazione olivicola.
La ricetta originale della panzanella marchigiana
Ingredienti:
- pane raffermo
- acqua
- olio extravergine di oliva
- aceto di vino bianco
- aglio
- sedano
- olive
- sale
- mentuccia o altra erba aromatica
Il pane, tagliato a fette, va bagnato con un po’ d’acqua (quanto basta per ammorbidirlo) e poi condito con olio extravergine di oliva, sale, aglio, sedano e una spruzzata di aceto bianco. Il tocco sfizioso? Le olive. A piacere si possono aggiungere le carote a dadini (presenti in alcune versioni della panzanella marchigiana). Ogni fetta di pane va infine guarnita e profumata con le foglie di mentuccia (o di altre erbe aromatiche).
L’extravergine di oliva marchigiano per esaltare il profumo e il sapore della panzanella
Prepara in questo modo la panzanella e porterai in tavola un piatto unico che ha tutto il profumo e il sapore dell’estate. Perché sia così, però, scegli ingredienti di prima qualità: il profumo dell’extravergine di oliva sulla panzanella è tutto in questo caso.
Sbagliare è quasi impossibile perché per condire la panzanella marchigiana non serve andare lontano: l’extravergine di oliva marchigiano ha una qualità eccellente e una tradizione antica. Ed è il migliore dei condimenti perché apporta benefici fondamentali per la salute, tanto da essere considerato il pilastro della dieta mediterranea.
L’idea in più: hai mai pensato alla panzanella come salva-cena o come aperitivo originale?
La cena per la tua famiglia in una calda serata estiva nella quale non hai alcuna voglia di metterti ai fornelli? La panzanella mette d’accordo i tuoi cari perché piace a grandi e piccoli. Ed è un piatto unico, sano e genuino. Ti basterà soltanto aggiungere le proteine di un buon formaggio per portare in tavola un piatto completo.
E se invece ti ritrovi all’improvviso degli amici a casa? La panzanella diventa un aperitivo originale, diverso dai soliti. Sarà sufficiente arricchirla con una degustazione di formaggi e miele e innaffiarla con il vino giusto per offrire in pochi minuti un aperitivo che farà felici tutti.
