Mele rosa dei Monti Sibillini, una storia millenaria

arrosto con mele rosa dei monti sibillini

La mela rosa dei Monti Sibillini รจ un prodotto tipico e un presidio Slow Food, del quale si ritrova traccia in molti libri. Una mela ottima da essere gustata in purezza, utilizzata sin da tempi antichi per la preparazione di confetture, mostarde e come ingrediente di deliziosi piatti di carne tutti da scoprire.

La lunga storia della mela rosa dei Monti Sibillini inizia giร  durante l’antica Roma. Al tempo era conosciuta come โ€œuno dei frutti antichi dell’entroterra marchigianoโ€, a testimonianza di come la sua storia inizi in realtร  molto prima, praticamente da sempre.

Si tratta di una varietร  di mela considerata autoctona della regione Marche, piรน nello specifico del territorio tra Ascoli Piceno e Macerata. L’importanza in termini di selezione, autenticitร , storia e sapore di questa mela hanno contribuito a renderla presidio Slow Food dal 2000, e a inserire la sua coltura all’interno del progetto di “Recupero, conservazione e valorizzazione del germoplasma Melo nelle Marche“, dal settembre del 2015.

La storia della Mela Rosa dei Monti Sibillini

Il poeta latino Quinto Orazio Flacco la menzionรฒ in una delle sue satire in paragone alle mele tivolesi, elogiando la bellezza di queste ultime ma ammettendo che, quanto a sapore, la mela rosa dei Monti Sibillini era impareggiabile.

Oggi quella della mela rosa dei Monti Sibillini รจ una memoria tramandata nei frutteti di famiglia sparsi un po’ in tutto il territorio marchigiano. La ragione della sua grande diffusione รจ facilmente riscontrabile nel lungo periodo di conservazione di questo alimento, in grado di non deperire anche per molti mesi. Nonchรฉ al suo peculiare adattamento ai climi piรน rigidi. Puรฒ essere, infatti, coltivata anche fino a 900 metri di altitudine, un aspetto non da poco per una regione, come le Marche, interessata dalla morfologia del paesaggio appenninico.

Il sapore acidulo e zuccherino della mela rosa dei Monti Sibillini la rende particolarmente adatta alla preparazione di numerose ricette.

Confettura di mele rosa dei Monti Sibillini

La confettura di mele rosa รจ senza dubbio tra le ricette piรน naturali e sane. Le proprietร  addensanti della mela (che contiene naturalmente pectina) permettono di preparare la marmellata senza l’aggiunta di altri addensanti chimici e industriali.

Nelle Marche, il rito che scandisce la preparazione della confettura di mele รจ da sempre un piccolo segreto di famiglia, tramandato dalle nonne alle nuove generazioni.

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Il suo impiego come farcitura di crostate e dei tradizionali maritozzi marchigiani รจ tra i sapori genuini della tradizionale cucina delle Marche da riscoprire sempre con piacere in ogni momento della giornata.

Ricette di carne con mele rosa dei Monti Sibillini

Nonostante oggi sembri alquanto originale, i piatti di carne alle mele erano una consuetudine molto diffusa in epoche passate. Specie nel Medioevo, durante il quale proprio le mele, e in particolare quelle rosa dei Monti Sibillini, costituivano un alimento facile da conservare e ricco di proprietร  benefiche.

Da questa tradizione proviene la classica arista di maiale alle mele e prugne, la cui ricetta รจ semplice e deliziosa. Per preparare questo piatto hai bisogno di:

  • 1 kg di arista di maiale;
  • fettine di pancetta per avvolgere la carne;
  • aromi (aglio, rosmarino, alloro);
  • olio extravergine dโ€™oliva, sale e pepe;
  • prugne secche;
  • 4 mele rosa dei Monti Sibillini;
  • un bicchiere di cognac o vermouth.

Immergi le prugne nel liquore per una trentina di minuti per aromatizzarle. Rivesti l’arista di pancetta, avvolgendo il tutto in una retina da cucina.

Dopo averla speziata con sale e pepe, riponi la carne in un tegame con aglio, alloro, rosmarino e olio, facendola rosolare per 10 minuti. Durante questo passaggio, sfuma il tutto con il liquore utilizzato in precedenza o del vino bianco, lasciandolo evaporare.

Porta la carne in una teglia da forno, aggiungendo sugo di cottura del soffritto, le prugne scolate e le mele tagliate a spicchi.

Inforna per 45 minuti a 170ยฐ e, una volta cotta, lasca riposare la carne avvolta in carta d’alluminio. Servi con abbondanti dosi di sugo di cottura, mele e prugne a guarnizione.

La polpa soda e il gusto fresco delle mele rosa dei Monti Sibillini cotte con la carne, contribuisce a donare alla carne un sapore aromatico e a pulire la bocca tra un boccone e l’altro, per una vera esplosione di sapore.

In alternativa all’arista, puoi scegliere di preparare straccetti di vitello alle mele, scaloppine in salsa di mele e delle deliziose polpette di carne con mele e curry, adatte anche ai piรน piccoli.

Salsa di mele rosa per carne e confettura per formaggi: stupisci i tuoi ospiti

La preparazione di un’ottima salsa di mele per accompagnare carne e formaggi รจ un’idea semplice e veloce per stupire i tuoi ospiti con un tocco di originale delizia. Si tratta di una ricetta molto simile a quella della confettura, ma piรน rapida da preparare.

Per farla assicurati di avere:

  • 1kg di mele rosa dei Monti Sibillini;
  • Succo di un limone;
  • Un pizzico di cannella in polvere;
  • Un bicchiere e mezzo d’acqua
  • Brandy;
  • 150 g di zucchero.

Monda e sciacqua le fette di mela tagliandole a listarelle sottili o dadini. Lasciale bollire in casseruola per circa 30 minuti con acqua e succo di limone, a fuoco molto lento per evitare di bruciarle.

Passa le mele in un passa-verdure per ottenere un composto omogeneo. Se troppo liquido riponilo nuovamente sul fuoco per farlo ritirare ancora.

Riponi nuovamente il composto in casseruola con lo zucchero e mescola per amalgamare il tutto, aggiungendo successivamente un bicchierino di brandy e della cannella in polvere. Servi la salsa di mele fredda, insieme a formaggi o come guarnizione di arrosti e insalate.

La salsa di mele rosa sposa elegantemente formaggi piccanti e ben stagionati, ma รจ anche possibile scioglierla sulla ricotta fresca, un po’ come si fa col miele.

Puoi conservarla in frigorifero per diversi giorni e utilizzarla a colazione sopra pane o fette biscottate, in aggiunta a yogurt magro senza zucchero o ancora per farcire biscotti e cornetti.

Per un risultato giร  pronto e ancora piรน soddisfacente prova la nostra autentica confettura di mele rosa marchigiane. Preparata con pochissimi ingredienti (mele, zucchero di canna e frutta), proprio come quella fatta in casa, con l’aggiunta di un pizzico di amore per la tradizione che, da sempre, rende tutto piรน speciale.

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