I bianchi di solito non sono destinati all’invecchiamento ma il Verdicchio lascia degli spiragli molto interessanti. Ecco qualche idea.
Da quando un vino bianco puรฒ invecchiare? Da 600 anni verrebbe da dire, anche se in pochi lo sanno. Da quando, cioรจ, nelle Marche si coltiva il vitigno autoctono del Verdicchio. Emblema assoluto di questa regione, il Verdicchio รจ considerato tra i grandi bianchi del mondo e tra i pochi che non temono lโimbottigliamento.
Secco e asciutto, profumato di fiori e di frutta, riesce pienamente a sfatare il falso mito secondo il quale un vino bianco non รจ mai destinato allโinvecchiamento. Il Verdicchio ha unโanima piรน robusta degli altri bianchi ed ecco il motivo per il quale รจ in grado di stupire con la sua straordinaria longevitร .
Verdicchio: segreti di una longevitร sorprendente
Il Verdicchio, che prende il nome dalle inconfondibili venature verdi che gli acini mantengono anche una volta maturati, non teme lโimbottigliamento perchรฉ:
- รจ un vino strutturato e corposo
- con una gradazione alcolica sostenuta
- dalla base decisamente acida
Secondo il disciplinare deve essere invecchiato almeno 18 mesi (dei quali almeno 6 in bottiglia) ed รจ cosรฌ versatile da farsi apprezzare anche in altre versioni.
Si trovano bottiglie di Verdicchio passito o spumante (รจ un vino adatto alla spumantizzazione data la sua naturale aciditร ), in versione โmaturaโ come Riserva con almeno 24 mesi di invecchiamento oppure in bottiglie speciali, solo per un pubblico di wine lovers e sommelier che provano a richiamare le memorie enoiche con invecchiamenti coraggiosi e inaspettatamente riusciti fino a 20 anni.
Una versatilitร che deriva dalla straordinaria capacitร di questo bianco di migliorare nel tempo, diventare piรน strutturato e corposo, ricco e possente. Lโanima โrobustaโ che ne viene fuori gli รจ valsa, non a caso, lโetichetta di โrosso vestito di biancoโ, ovvero di vino fra i pochi bianchi amati anche da chi predilige il rosso.
Due DOC per il vino piรน marchigiano che cโรจ
Le caratteristiche intrinseche del vino piรน rappresentativo delle Marche derivano dal microclima collinare in cui cresce la bacca bianca piรน diffusa nella regione, tra le colline di Jesi e di Matelica, passando per lโAlta Vallesina.
IL BIANCO CHE PIACE AL MONDO
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Un territorio ricco di storia, dove il paesaggio incanta quanto gli aromi e i profumi del vino: la โpasseggiata del Verdicchioโ รจ cosรฌ affascinante da conquistare non solo agli amanti del vino.
Le denominazioni principali sono due: il Verdicchio dei Castelli di Jesi (in provincia di Ancona) e il Verdicchio di Matelica (in provincia di Macerata). Entrambe vantano la DOC (Denominazione di Origine Controllata), ed entrambe sono prodotte da uve coltivate su terreni collinari ad altitudini moderate. Eppure presentano caratteristiche diverse:
- Il Verdicchio dei Castelli di Jesi (il piรน antico come produzione) รจ un vino solare e mediterraneo perchรฉ prodotto da uve dei vigneti spalancati sullโAdriatico, che beneficiano dellโazione mitigatrice del mare sul clima.
- Il Verdicchio di Matelica รจ un vino piรน โmontanoโ e acido (da qui lโamabile retrogusto amarognolo) perchรฉ prodotto a partire da uve di vigneti circondati dagli Appennini e โchiusiโ al mare, esposti quindi ad un clima piรน freddo e soprattutto ad escursioni termiche piรน forti.
Il Verdicchio sulla tavola: giovane o invecchiato, ecco qualche idea
Il Verdicchio non teme confronti nรฉ davanti alla carne bianca nรฉ davanti al pesce.
Invecchiato, quando la maggiore decisione dei sapori gli consente di โreggereโ anche piatti forti, accompagna molto bene:
- Selvaggina
- primi piatti (paste o risotti) con frutti di mare, molluschi e crostace
- secondi di pesce
- verdure e formaggi (ma non il Parmigiano).
Giovane, con quel carattere robusto e corposo che ha giร alla nascita, accompagna egregiamente:
- dolci e frutta secca (anche nella versione passito)
- aperitivi, con in testa unโaltra eccellenza marchigiana: le olive allโascolana.
- antipasti di verdure
- fritture sia di carne che di pesce: crocchette di pollo e tempura di gamberi (anche nella versione spumante)