Alla fine del ‘700, con il nome Verdicchio, viene considerato ufficialmente un vitigno utile ad essere vinificato. Da lì in poi si crea una strettissima connessione con il territorio marchigiano dapprima nella zona classica dei Castelli di Jesi e successivamente anche nella tipica area di Matelica. Colore giallo paglierino, al naso sprigiona un profumo intenso e fine, fruttato e floreale persistente, che ricordano la mela Golden; al sapore è di buon corpo, armonico e persistente, di spiccata sapidità ed equilibrio.
Abbinamenti consigliati: ottimo vino da pesce, fritti di mare e antipasti in genere. Grazie alla sua struttura può accompagnare anche primi piatti delicati.
Vinificazione: pigiatura soffice dell’uva intera, decantazione del mosto fiore e fermentazione a temperatura controllata in vasche d’acciaio termo condizionate a 18 – 20 °C.
Affinamento: maturazione in acciaio per circa 5 mesi e successivo affinamento in bottiglia per almeno 2 mesi prima di essere messo in commercio.