Zuppa Del Sole

Una splendida zuppa, nata mettendo insieme la Cicerchia di Serra de’ Conti (Presidio Slow Food) e lo Zafferano dei Greci di Sassoferrato (località Cantarino). Sono prodotti del nostro territorio, nelle Marche Centrali tra le colline e l’Appennino. La cicerchia è decorticata ed è accompagnata da ceci spezzati, farro, erbe essiccate (strìdoli, tarassaco e senape) ed erbe aromatiche (timo, maggiorana, santoreggia) raccolte nel “Giardino delle erbe buone” da noi coltivato. Lo zafferano lo troverete in stimmi, all’interno della confezione.

CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE: (x 4 persone) Preparare l’infuso di zafferano schiacciando delicatamente gli stimmi all’interno della bustina con un cucchiaino. Versare la polvere in una tazzina insieme a del brodo caldo e coprire. Lasciare in infusione per almeno 30 minuti. In una pentola preparare un leggero soffritto con carote e cipolla a fuoco basso, versare 2 litri di brodo vegetale e il preparato della zuppa mescolando con cura; portare a bollore e lasciar cuocere per 30/35 minuti aggiustando di sale e pepe fino alla consistenza desiderata. A cottura ultimata versare l’infuso di zafferano e lasciar riposare la zuppa. Servire con un filo d’olio extravergine di oliva di qualità.