{"id":101609,"date":"2019-12-13T09:16:02","date_gmt":"2019-12-13T09:16:02","guid":{"rendered":"https:\/\/fabrizifamily.com\/visciole-amarene-differenza\/"},"modified":"2019-12-13T09:16:02","modified_gmt":"2019-12-13T09:16:02","slug":"visciole-amarene-differenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabrizifamily.com\/en\/visciole-amarene-differenza\/","title":{"rendered":"Che differenza c’\u00e8 tra visciole e amarene?"},"content":{"rendered":"

Nella tradizione marchigiana, le visciole rivestono un ruolo importante. Ecco cosa sono, come riconoscerle e quali sono i prodotti tipici a base di visciole.<\/em><\/p>\n

Spesso confuse con le amarene, le visciole sono delle ciliegie selvatiche tipiche della campagna delle Marche<\/strong>, un territorio nel quale rivestono un ruolo importante sia dal punto di vista della tradizione che dell\u2019enogastronomia. Qui le visciole crescono spontaneamente su terreni non coltivati<\/strong> ed oggi rappresentano un vero e proprio patrimonio da tutelare<\/strong>\u00a0per la limitatissima produzione<\/strong>.<\/p>\n

Se non ne hai mai sentito parlare, leggi questo post: ti guidiamo alla scoperta delle visciole, dei diversi modi in cui gustarle e delle loro preparazioni pi\u00f9 tipiche.<\/p>\n

Cosa sono le visciole? Quando e dove si raccolgono?<\/h2>\n

Le visciole sono ciliegie selvatiche, lo abbiamo detto, caratterizzate dalla forma tondeggiante <\/strong>e dalla dimensione molto piccola<\/strong>. Crescono su piccoli alberi autofertili<\/strong>, capaci di adattarsi ai climi pi\u00f9 ostili senza avere necessit\u00e0 di essere concimati e irrigati artificialmente. Questo d\u00e0 idea della natura \u201cselvaggia\u201d di questi piccoli frutti dal colore rosso vivo e dal sapore dolce,<\/strong>\u00a0con un particolare retrogusto acidulo<\/strong>. Le visciole danno il meglio del loro profumo e del loro gusto quando maturano al sole<\/strong>, messe a macerare nei barattoli con lo zucchero. Non a caso, si raccolgono tra giugno e luglio,<\/strong> quando poi inizia il \u201crito\u201d della preparazione estiva delle visciole al sole<\/strong><\/a>: nelle Marche ha una tradizione millenaria<\/strong> (non c\u2019\u00e8 famiglia che non la conosca) ed oggi costituisce un vero e proprio patrimonio storico da tutelare.<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Le visciole: un pieno di vitamine e sali minerali in un piccolo frutto<\/h2>\n

Le visciole sono un frutto poco conosciuto, come poco conosciute sono le loro straordinarie propriet\u00e0 benefiche: queste piccole ciliegie selvatiche caratteristiche della campagna marchigiana sono ricche di\u00a0vitamine (in particolare C e B) e minerali (<\/strong>potassio, magnesio, fosforo e calcio)<\/strong> ed hanno propriet\u00e0 antiossidanti<\/strong>, antinfiammatorie<\/strong> e antireumatiche<\/strong>.<\/p>\n

Hanno anche un buon contenuto di melatonina<\/strong>, una sostanza fondamentale per regolare il ritmo sonno\/veglia, e di\u00a0beta-carotene,<\/strong>\u00a0dieci volte superiore a quello delle ciliegie.<\/p>\n

Ricche di acqua e fibre, hanno spiccate propriet\u00e0 diuretiche e depurative<\/strong>.<\/p>\n

Che differenza c’\u00e8 tra visciole e amarene?<\/h2>\n
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Visciole o amarene: \u00e8 facile confondersi ma i frutti, a ben guardare, sono parecchio diversi tra loro.<\/p>\n

Le visciole hanno una forma pi\u00f9 tondeggiante<\/strong> e sono di un rosso pi\u00f9 scuro<\/strong> rispetto alle amarene. Queste ultime, infatti, hanno forma pi\u00f9 ovale<\/strong> che tonda ed una polpa di colore rosso chiaro.<\/strong> L\u2019altra differenza riguarda il sapore: le visciole sono dolci<\/strong> (soltanto con un retrogusto acidulo, che \u00e8 la nota che le differenzia dalle ciliegie, rispetto alle quali sono anche pi\u00f9 piccole), le amarene sono aspre<\/strong>, quasi acide. Le visciole si differenziano dalle amarene anche per il consumo: queste ultime si apprezzano molto bene mangiate fresche (al pari delle ciliegie), le visciole si gustano al meglio<\/strong> se lavorate in confetture, sciroppi e vini liquorosi.<\/strong><\/p>\n

Quali sono i prodotti tipici marchigiani a base di visciole?<\/h2>\n

Sciroppo, confettura e vino<\/a> <\/strong>\u00a0sono i tipici prodotti marchigiani a base di visciole.<\/p>\n