{"id":101607,"date":"2019-12-23T09:15:52","date_gmt":"2019-12-23T09:15:52","guid":{"rendered":"https:\/\/fabrizifamily.com\/cavallucci-marchigiani\/"},"modified":"2019-12-23T09:15:52","modified_gmt":"2019-12-23T09:15:52","slug":"cavallucci-marchigiani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabrizifamily.com\/en\/cavallucci-marchigiani\/","title":{"rendered":"Cavallucci marchigiani: cosa sono e come puoi farli in casa"},"content":{"rendered":"<p><em>I cavallucci marchigiani sono dolcetti tipici delle Marche, si preparano soprattutto d\u2019inverno poich\u00e9 ripieni di ingredienti che li rendono un vero concentrato di energia. Scopriamo insieme l\u2019origine di questa specialit\u00e0 delle Marche e la sua preparazione tradizionale.<\/em><!--more--><\/p>\n<p>La ricetta tradizionale \u00e8 tramandata di generazione in generazione e come ogni tipicit\u00e0 regionale ciascuna famiglia custodisce con cura la propria: i protagonisti sono i <strong>cavallucci marchigiani<\/strong>, leccornia che fa parte del vasto patrimonio dolciario delle <strong>Marche<\/strong>.<\/p>\n<p>Questi dolcetti dalla forma curiosa vengono chiamati cos\u00ec proprio perch\u00e9 <strong>ricordano il dorso di un cavallo<\/strong>. Originari della zona di <strong>Cingoli<\/strong> e <strong>Apiro,<\/strong> in provincia di Macerata, nel tempo sono diventati famosi in tutta la regione e appartengono al genere delle <strong>paste farcite<\/strong> la cui nascita risale al Medioevo.<\/p>\n<p><strong>Gli ingredienti dei cavallucci sono di facile reperibilit\u00e0<\/strong> e legano questo dolce a doppio filo con le forti radici della cultura contadina marchigiana. Tradizionalmente si preparavano in inverno, per le feste natalizie, e non si fatica a capire il motivo: i cavallucci sono davvero sostanziosi, danno moltissima energia grazie ai golosi ingredienti che ne compongono il ripieno. Vediamo nel dettaglio quali sono e come si svolge la preparazione dei cavallucci marchigiani.<\/p>\n<h2>Un trionfo di frutta secca d\u00e0 energia ai cavallucci marchigiani<\/h2>\n<p><strong>La frutta secca ha un altissimo valore energetico<\/strong>, lo sapevano bene le <strong>vergare marchigiane<\/strong>, massaie che tenevano in mano la vita domestica nelle campagne, che facevano comparire i cavallucci nelle cucine quando le temperature tornavano a farsi pi\u00f9 rigide.<\/p>\n<p><strong>La frutta secca sazia velocemente e ritempra in fretta l\u2019organismo<\/strong>, fornendogli le sostanze nutritive di cui ha bisogno. Non c\u2019\u00e8 da stupirsi quindi se un cavalluccio \u00e8 ricco s\u00ec di <strong>energia<\/strong> ma anche di <strong>calorie<\/strong>.<\/p>\n<p>Curiosi di scoprire quali sono i <strong>componenti fondamentali per un ripieno <\/strong>perfetto?<\/p>\n<h2>Cavallucci marchigiani: la ricetta tradizionale<\/h2>\n<p>Ecco gli <strong>ingredienti<\/strong>. Nel ripieno non possono mancare:<\/p>\n<ul>\n<li>100 gr. noci<\/li>\n<li>100 gr. nocciole<\/li>\n<li>100 gr. mandorle<\/li>\n<li>300 gr. \u201csaba\u201d o \u201csapa\u201d di provenienza locale (si tratta di <strong>mosto cotto<\/strong>) oppure 1 bicchiere di marsala<\/li>\n<li>buccia grattugiata di un limone e un arancio<\/li>\n<li>100 gr. zucchero semolato<\/li>\n<li>50 gr. pane grattugiato<\/li>\n<li>\u00e8 ammesso l\u2019utilizzo di cacao in polvere e caff\u00e8 in quantit\u00e0 minime<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pasta esterna si utilizzano:<\/p>\n<ul>\n<li>500 gr. farina di frumento<\/li>\n<li>100 gr. olio di semi<\/li>\n<li>100 gr. vino bianco marchigiano<\/li>\n<li>100 gr. zucchero semolato<\/li>\n<li>cannella<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La ricetta varia di famiglia in famiglia<\/strong> che apporta leggere variazioni a seconda dei gusti personali: si pu\u00f2 aggiungere nel ripieno <strong>frutta candita<\/strong>, <strong>uva sultanina<\/strong>, <strong>fichi secchi<\/strong>, <strong>cioccolato fondente, marmellata<\/strong> o altri ingredienti. Ognuno ha le proprie dosi, la ricetta \u00e8 pi\u00f9 o meno modificabile ma non possono mai mancare <strong>ingredienti genuini<\/strong>, la <strong>frutta secca<\/strong> e la <strong>saba<\/strong>.<\/p>\n<div class=\"cta-container\">\n<div class=\"cta-column-2\">\n<h3>MARCHIGIANI 100% PER LE TUE RICETTE<\/h3>\n<p>Fabrizi Family seleziona per te i migliori prodotti della natura: mieli, marmellate e confetture della tradizione da produttori certificati.<\/p>\n<p><a class=\"cta-button\" href=\"https:\/\/fabrizifamily.com\/en\/?page_id=101569\">GUARDA LE OFFERTE<\/a><\/p>\n<\/div>\n<p><!-- set cta-column-1 height according to the amount of text --><\/p>\n<div class=\"cta-column-1\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fabrizifamily.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/prodotti_web54.png\" \/><\/div>\n<div class=\"cta-clearfix\"><\/div>\n<\/div>\n<p>La ricetta dei cavallucci marchigiani prevede per la preparazione del ripieno di tritare le<strong> noci, <\/strong>le <strong>nocciole <\/strong>e le<strong> mandorle<\/strong>, mescolare il tutto con la <strong>saba, <\/strong>lo <strong>zucchero, <\/strong>il<strong> pane grattugiato, <\/strong>il<strong>\u00a0cacao, <\/strong>il\u00a0<strong>marsala, <\/strong>il<strong> caff\u00e8 <\/strong>e la buccia di <strong>arancia<\/strong> e <strong>limone<\/strong> grattugiata.<\/p>\n<p>Questo composto deve essere ben mescolato e lasciato riposare per molte ore; prima si prepara meglio \u00e8, in modo da far legare bene tutti gli ingredienti.<\/p>\n<p>Per l\u2019impasto della <strong>pasta esterna<\/strong> dei cavallucci:<\/p>\n<ul>\n<li>Mescola tutti gli ingredienti e lavorali energicamente fino a formare un impasto compatto<\/li>\n<li>Stendilo con un mattarello per ottenere una sfoglia spessa qualche millimetro<\/li>\n<li>Taglia la sfoglia in dischi di circa 10-12 cm<\/li>\n<li>Al centro di ogni disco posiziona il ripieno dei cavallucci<\/li>\n<li>Chiudi i dischi e poi incurvali leggermente nella loro forma caratteristica<\/li>\n<li>Pratica dei piccoli tagli sulla superficie a ricordare la criniera di un cavallo<\/li>\n<li>Cuoci in forno a 150-170 gradi per 30 minuti<\/li>\n<\/ul>\n<p>I cavallucci, una volta raffreddati, possono essere spolverati semplicemente di <strong>zucchero a velo<\/strong> oppure come tradizione vuole, essere bagnati con un po&#8217; di <strong>alchermes<\/strong> e cosparsi di <strong>zucchero semolato<\/strong>.<\/p>\n<p>Si sposano al meglio con il <strong>vino cotto<\/strong> o con un buon bicchiere di <strong>vino rosso<\/strong>, ma sono perfetti anche con una tazza di <strong>t\u00e8<\/strong>, per una colazione o una merenda speciale.<\/p>\n<h2>Il tocco della tradizione contadina: la saba<\/h2>\n<p>Un ingrediente indispensabile per la preparazione del ripieno dei cavallucci \u00e8 la <strong>saba<\/strong> (o sapa)<strong>, <\/strong>uno <strong>sciroppo denso e scuro ricavato dal mosto di uva<\/strong> dal sapore dolce, tipico delle Marche e di altre regioni italiane.<\/p>\n<p>I termini &#8220;saba&#8221; e &#8220;sapa&#8221; derivano dalla parola\u00a0<em>s\u00e0pa<\/em>, collegati con la parola latina\u00a0<em>s\u00e0por <\/em>(sapore). La saba, <strong>insieme al miele e ad altri succhi di frutta<\/strong> ottenuti tramite riduzione in cottura, <strong>era il tipico dolcificante dei tempi antichi<\/strong>, in quanto lo zucchero di canna o barbabietola era allora sconosciuto.<\/p>\n<p>La saba \u00e8 chiamata anche <strong>mosto cotto<\/strong> perch\u00e9 si ottiene dalla lenta cottura del mosto d\u2019uva, che viene versato in un paiolo di rame e lasciato sobbollire dalle dieci alle sedici ore. Insieme al mosto vengono versate in cottura anche delle noci con il guscio che fanno s\u00ec che il mosto ritirandosi non si attacchi sul fondo.<\/p>\n<p><strong>La saba \u00e8 considerata pronta quando si riduce di un terzo rispetto alla sua quantit\u00e0 iniziale<\/strong>, per questo risulta molto dolce e <strong>si conserva benissimo proprio grazie al tenore zuccherino<\/strong>. Oggi \u00e8 rimasto un prodotto utilizzato nelle cucine regionali come condimento o per la preparazione di dolci tradizionali come i cavallucci.<\/p>\n<p>Cavallucci marchigiani e dolci ricordi<br \/>\nOgni marchigiano ha il suo ricordo legato alla ricetta dei cavallucci, sono pensieri che evocano la cucina delle nonne, il calore del forno che spande il profumo zuccherino della saba per la casa e l\u2019atmosfera delle feste natalizie che rendono ogni colazione o merenda davvero indimenticabile. Quella sensazione di benessere che solo un dolce tradizionale legato alla propria famiglia ti pu\u00f2 donare.<\/p>\n<p><strong>Se un tempo i cavallucci venivano preparati esclusivamente per il Natale<\/strong>, adesso si trovano tutto l\u2019anno presso fornai e alimentari delle province marchigiane; anche loro fanno parte dell\u2019antichissimo patrimonio gastronomico delle Marche, che con ingredienti semplici e genuini \u00e8 da sempre una regione tutta da gustare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I cavallucci marchigiani sono dolcetti tipici delle Marche, si preparano soprattutto d\u2019inverno poich\u00e9 ripieni di ingredienti che li rendono un vero concentrato di energia. 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