{"id":101605,"date":"2019-12-23T09:46:52","date_gmt":"2019-12-23T09:46:52","guid":{"rendered":"https:\/\/fabrizifamily.com\/ricette-marchigiane-natale\/"},"modified":"2019-12-23T09:46:52","modified_gmt":"2019-12-23T09:46:52","slug":"ricette-marchigiane-natale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabrizifamily.com\/en\/ricette-marchigiane-natale\/","title":{"rendered":"A tavola per le feste. Tutte le ricette marchigiane"},"content":{"rendered":"

Con le feste, si riaccende l’attenzione sulle tipicit\u00e0 regionali: ognuno ha le sue. Ecco quelle della ricca terra marchigiana.<\/em><\/p>\n

Le feste sono in arrivo e come ogni anno portano con la loro atmosfera giorni ricchi di folclore<\/strong>, momenti di convivialit\u00e0 in famiglia<\/strong> e ricche tavole imbandite<\/strong> dei piatti pi\u00f9 rappresentativi. Ogni regione italiana conserva le proprie tipicit\u00e0 territoriali<\/strong> che, anno dopo anno, vengono proposte in tavola nel rispetto della tradizione.<\/p>\n

Le Marche<\/strong> hanno un ricco patrimonio di specialit\u00e0<\/strong> che vengono preparate tipicamente durante questo periodo: si spazia dalla cucina di mare<\/strong>, di cui questa regione \u00e8 una valida rappresentante, a quella di terra<\/strong>, antica e contadina.<\/p>\n

Non possono mancare i dolci tradizionali<\/strong>, caposaldo indiscusso di pranzi, cene, merende e colazioni, che con la loro dolcezza scaldano il cuore di ogni momento passato in famiglia.<\/p>\n

Scopriamo insieme quali sono le ricette tipiche marchigiane<\/strong> che si preparano a dicembre per il periodo pi\u00f9 goloso dell\u2019anno.<\/p>\n

Le Marche e il mare, la tradizione alla Vigilia di Natale<\/h2>\n

Una delle bellezze delle Marche<\/strong> risiede nel suo paesaggio incontaminato<\/strong>, con le sue dolci colline che si tuffano nel Mar Adriatico<\/strong>. Infatti, nonostante la cultura tipicamente contadina<\/strong> con piatti prevalentemente di carne, non mancano tra le ricette tradizionali le prelibatezze di mare<\/strong>. Per la cena della Vigilia<\/strong> vengono serviti piatti di pesce<\/strong>, come l\u2019immancabile stoccafisso all\u2019anconetana<\/strong>, una ricetta antichissima della tradizione. Lo stoccafisso<\/strong> \u00e8 accompagnato con pomodori<\/strong> e patate stufate<\/strong>, si prepara tagliando a pezzi il pesce e cuocendolo in un soffritto assieme alle patate a pezzetti e agli altri ingredienti, e poi lasciato sui fornelli a fiamma bassa per oltre due ore<\/strong>.<\/p>\n

Cottura meno elaborata per un altro caposaldo della cucina marinara. Dal pesarese all\u2019ascolano ogni localit\u00e0 ha il suo brodetto di pesce<\/strong><\/a>, che ha infatti molteplici varianti territoriali. Come in tutte le zone di mare, il brodetto<\/strong> nasce come piatto povero, dalla necessit\u00e0 dei marinai di cucinare anche il pescato meno richiesto dal mercato, che veniva infatti cotto a bordo con i pochi ingredienti che avevano a disposizione. Oggi come pregiato piatto della tradizione<\/strong> viene servito a tavola durante i giorni di festa. Non pu\u00f2 mancare anche il baccal\u00e0 al forno<\/strong>, che arricchisce la tavola con i suoi sapori e profumi di mare.<\/p>\n

I primi delle feste marchigiane\u2026<\/h2>\n

Il giorno di Natale<\/strong> l\u2019atmosfera di gioia e allegria che aleggia nelle case non \u00e8 solo dedicata ai pi\u00f9 piccoli e ai regali portati da Babbo Natale, lo stare insieme in famiglia \u00e8 soprattutto un momento per riunirsi e godere delle gioie della tavola. I primi piatti<\/strong> sono quelli pi\u00f9 attesi, preparati con grande attenzione dalle donne di casa. La ricetta natalizia dei primi marchigiani \u00e8 costituita dai cappelletti in brodo<\/strong>, di cappone o di gallina. Tradizione vuole una preparazione artigianale dei cappelletti, la pasta all\u2019uovo stesa a mano deve essere sottilissima e farcita con un ripieno<\/strong> elaborato di carni varie come maiale, manzo e pollo<\/strong>.<\/p>\n

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Nell\u2019area di Pesaro-Urbino,<\/strong> al posto dei cappelletti, si servono in tavola dei fumanti passatelli in brodo<\/strong>, preparati con ingredienti genuini come parmigiano e uova. Assomigliano a dei grossi spaghetti corti, si impastano insieme uova, pangrattato e parmigiano<\/strong>, con l\u2019aggiunta di noce moscata<\/strong> e scorza di limone<\/strong>, che donano l’aroma caratteristico. L\u2019impasto si passa poi al “ferro per passatelli”<\/strong>, e si cuoce in poco tempo nel brodo.<\/p>\n

Ma il primo piatto per eccellenza, che unisce tutte le Marche<\/strong> da nord a sud \u00e8 solo uno: stiamo parlando dei vincisgrassi<\/strong>, uno degli emblemi gastronomici della regione. Si tratta di una rustica pasta al forno, simile alla lasagna (ma non chiamatela cos\u00ec!). I vincisgrassi<\/strong> sono realizzati con un rag\u00f9 di carne di manzo e maiale<\/strong> e rigaglie di pollo,<\/strong> funghi, besciamella, formaggio grattugiato<\/strong> e tartufo<\/strong>, quando di stagione.<\/p>\n

La differenza principale con le lasagne riguarda gli ingredienti, infatti il rag\u00f9 dei vincisgrassi<\/strong> \u00e8 preparato con carne tagliata grossolanamente<\/strong> e non macinata, mentre la besciamella \u00e8 pi\u00f9 soda<\/strong>, dando al piatto una maggiore compattezza. Inoltre, la presenza delle spezie come la noce moscata<\/strong> e i chiodi di garofano<\/strong> \u00e8 molto pi\u00f9 marcata.<\/p>\n

\u2026e i secondi piatti tradizionali delle Marche<\/h2>\n

Nel pesarese il piatto che apre i secondi \u00e8 una ricetta tradizionale che viene preparata sempre per le grandi occasioni, tra cui il pranzo delle feste. \u00c8 la pasticciata<\/strong>, uno stufato di vitellone dal gusto intenso e dalla consistenza tenera, dovuta alla lunga cottura<\/strong> della carne con olio extravergine, brodo, vino rosso<\/strong> e qualche pomodoro pelato<\/strong>. La carne viene insaporita con pancetta <\/strong>o pezzetti di lardo<\/strong> e profumata con cannella, chiodi di garofano e maggiorana<\/strong>. A fine cottura si ottiene una sorta di brasato<\/strong>, ed \u00e8 servita tradizionalmente con le erbe selvatiche<\/strong> che crescono spontaneamente nei campi marchigiani: la pimpinella, gli strigoli, la lupinella e la ruchetta<\/strong>, passate in padella con un filo d\u2019olio e uno spicchio d\u2019aglio, oppure con bietole o spinaci.<\/strong><\/p>\n

Altre due ricette tipiche della tradizione marchigiana sono il cappone arrosto<\/strong> servito con le patate e la gallina lessa<\/strong>, gi\u00e0 utilizzata per fare il brodo dei primi piatti.<\/p>\n

Se vi state chiedendo dove siano finiti i fritti, eccoli qui, nella zona dove li sanno fare meglio! Infatti, nel piceno \u00e8 molto diffuso il fritto all\u2019ascolana<\/strong>, un misto di olive farcite, costine di agnello, cremini e verdure fritte. <\/strong><\/p>\n

Un dolce tipico marchigiano per il finale<\/h2>\n

I dolci delle feste sono il richiamo primario alle atmosfere che questo periodo rievocano alla mente; memorie perdute d\u2019infanzia si mischiano con i profumi dei dolci in cottura, la nonna che pazientemente produce grandi quantit\u00e0 di manicaretti che saranno poi distribuiti tra amici e parenti, il sapore indiscusso di ci\u00f2 che rappresenta la casa e la famiglia.<\/p>\n

Ogni localit\u00e0 marchigiana ha la sua specialit\u00e0 dolciaria, tra i dolci pi\u00f9 rappresentativi della regione ricordiamo i cavallucci marchigiani<\/strong><\/a>, dei piccoli dolcetti a forma di cavallo dal gusto intenso, ripieni di moltissimi ingredienti tra cui la frutta secca e la saba<\/strong> (o sapa), ovvero il mosto d\u2019uva cotto<\/strong>. Un\u2019altra pasta ripiena della stessa tipologia \u00e8 lu serpe<\/strong> che continua a essere presente sulle tavole come ai tempi antichi. Si tratta di una frolla ripiena di un impasto di mandorle e cioccolato fondente<\/strong>, aromatizzato con rum e arancia<\/strong>, ritagliata a forma di serpente, cotta e glassata.<\/p>\n

In tutte le Marche \u00e8 molto diffuso il frustingo, o lu fristingo,<\/strong> frostengo<\/strong>, pistingo<\/strong> che diventa bostrengo<\/strong> nel pesarese. \u00c8 un dolce natalizio<\/strong> antichissimo il cui ingrediente principale sono i fichi secchi<\/strong>, raccolti a settembre e amorevolmente tenuti da parte fino a Natale. Vanta un gran numero di ingredienti, tant\u2019\u00e8 che di questo dolce ne esistono tantissime varianti, i principali sono frutta secca, cannella, noce moscata cioccolato e caff\u00e8, rum e pane raffermo<\/strong> ma ogni localit\u00e0 marchigiana ha la propria ricetta speciale. Il frustingo<\/strong> diventa ancora pi\u00f9 buono se accompagnato con un bicchierino di un\u2019altra tipicit\u00e0 regionale, il vino con le visciole<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Tanti auguri e buone feste da tutti noi!<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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