{"id":101593,"date":"2020-02-25T16:29:14","date_gmt":"2020-02-25T16:29:14","guid":{"rendered":"https:\/\/fabrizifamily.com\/tartufo-nero-di-acqualagna\/"},"modified":"2020-02-25T16:29:14","modified_gmt":"2020-02-25T16:29:14","slug":"tartufo-nero-di-acqualagna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabrizifamily.com\/en\/tartufo-nero-di-acqualagna\/","title":{"rendered":"Il tartufo nero di Acqualagna si celebra a Febbraio. Ecco le fiere e cosa puoi trovare"},"content":{"rendered":"

Il tartufo \u00e8 un prodotto pregiato e raro che fa delle terre dove cresce un vanto e un forte caratterizzante. \u00c8 cos\u00ec per Acqualagna, un borgo in provincia di Pesaro-Urbino che deve al profumo e al gusto unici del tartufo la sua fama internazionale.<\/em><\/p>\n

Tartufo nero, tartufo bianco, ordinario, pregiato, estivo<\/strong>\u2026 Ad Acqualagna<\/strong>, nelle Marche, \u00e8 possibile trovare quasi tutte le specie di questo pregiato prodotto. Proprio per questo, nel piccolo comune marchigiano ci sono ben tre appuntamenti annuali dedicati al tartufo <\/strong>molto amb\u00ecti e affollati: nei primi giorni di agosto si svolge la Fiera del Tartufo Nero Estivo, fra fine ottobre e inizio novembre la Fiera del Tartufo Bianco Pregiato, mentre a met\u00e0 febbraio si celebra il tartufo nero di Acqualagna<\/strong>.<\/p>\n

Meglio conosciuto come Tartufo Nero Pregiato, il tartufo nero di Acqualagn<\/strong>a si distingue per il suo profumo delicato e gradevole<\/strong> e per il suo sapore un po\u2019 dolciastro. Ecco perch\u00e9 viene anche chiamato tartufo nero \u201cdolce\u201d. \u00a0Quest\u2019anno, Acqualagna si appresta a celebrarlo con la 37\u00b0 edizione della Fiera<\/strong> Regionale del Tartufo Nero Pregiato, domenica 23 febbraio. E non \u00e8 un caso che la data coincida con quella della domenica di Carnevale<\/strong>, perch\u00e9 la Fiera \u00e8 molto pi\u00f9 che la celebrazione del pregiato tartufo locale. Ecco tutto quello che puoi trovare e fare ad Acqualagna in occasione di questo evento.<\/p>\n

Tartufi: cosa sono?<\/h2>\n

I Tartufi sono funghi \u201cipogei\u201d,<\/strong> cio\u00e8 funghi che vivono sotto la terra<\/strong>, in simbiosi con le radici di altre piante, ad esempio quercia, tiglio, nocciolo e pioppo<\/strong>. Hanno la caratteristica forma di tubero e si compongono di una massa carnosa, detta \u201cgleba\u201d e di una corteccia di rivestimento detta \u201cperidio\u201d. Contengono una alta percentuale di acqua, nonch\u00e9 fibre e Sali minerali<\/strong>. Il fatto che nasca e cresca sotto terra e che quindi sia difficile da identificare, ha contribuito a rendere il tartufo un prodotto estremamente pregiato<\/strong>, da consumare con attenzione e cura, anche il suo sapore particolarmente intenso<\/strong>.<\/p>\n

La zona di Acqualagna, nelle Marche, \u00e8 famosa perch\u00e9 qui la terra \u00e8 in grado di sviluppare diversi tipi di tuberi<\/strong> praticamente in tutte le stagioni dell\u2019anno. Per questo, Acqualagna si \u00e8 aggiudicata il titolo di \u201ccitt\u00e0 dei tartufi\u201d.<\/p>\n

Il Tartufo Nero Pregiato di Acqualagna: caratteristiche e usi in cucina<\/h2>\n
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Febbraio, come gi\u00e0 accennato, \u00e8 il mese del Tartufo Nero Pregiato ad Acqualagna<\/strong>. Questa variet\u00e0 di tartufo, il cui nome scientifico \u00e8 Tuber melanosporum Vitt<\/em>, matura sotto terra e viene raccolta da met\u00e0 di novembre a met\u00e0 di marzo. Si distingue per la sua forma tondeggiante, la sua scorza rugosa (come suggerito dal nome scientifico melanosporum<\/em>) e per il suo profumo aromatico delicato e gradevole, quasi dolce.<\/p>\n

Bench\u00e9 sia ottimo anche crudo, il Tartufo Nero pregiato viene prevalentemente utilizzato in cucina dopo una breve cottura<\/strong> ed il suo gusto esaltato dalle preparazioni a base di <\/strong>olio extravergine di oliva<\/strong><\/a> marchigiano<\/strong>. Ecco perch\u00e9 \u00e8 perfetto per la preparazione di risotti<\/strong>, tritato con i funghi per dei crostini conditi con un filo di olio o cotto insieme agli arrosti<\/strong> ed \u00e8 anche ottimo come farcitura della cacciagione<\/strong>. Piatti corposi e ricchi, perfetti per scaldarsi durante l\u2019inverno.<\/p>\n

La 37a Fiera Regionale del Tartufo Nero Pregiato di Acqualagna<\/h2>\n

Ad Acqualagna la celebrazione del Tartufo Nero pregiato \u00e8 un appuntamento fisso da ben 37 anni. La Fiera si tiene a febbraio durante il periodo di Carnevale (e c\u2019\u00e8 un motivo ben preciso per questa scelta) ed apre l\u2019anno dei festeggiamenti tutti dedicati a questo pregiato prodotto locale<\/strong>, seguita dalla la Fiera del Tartufo Nero Estivo ad agosto e dalla Fiera del Tartufo Bianco Pregiato, tra fine ottobre e inizio novembre.<\/p>\n

In occasione di questo evento, per tutto il mese di febbraio, piazza Enrico Mattei torna ad essere l\u2019arena di degustazione del Tartufo Nero Pregiato attraverso le ricette proposte dai vari ristoratori ad un prezzo promozionale. Ma il percorso del buon gusto tra gli stand dei commercianti di tartufo fresco, vi permetter\u00e0 di scoprire anche altri prodotti enogastronomici tipici locali<\/strong>, come vino, miele e dolci<\/strong> e le creazioni di artigianato artistico.<\/p>\n

Vino e miele: niente di meglio per esaltare il sapore del tartufo<\/h2>\n

Se hai da poco acquistato un buon tartufo nero di Acqualagna <\/strong>sai che sarebbe davvero un peccato non esaltarlo fino all\u2019ultimo aroma<\/strong> con un vino giusto e che dia equilibrio senza coprire.<\/strong><\/p>\n

Tartufo e vino generano profumi e sapori forti che, se non abbinati bene, potrebbero rovinare l\u2019esperienza dell\u2019uno e dell\u2019altro. Partiamo da ci\u00f2 che abbiamo gi\u00e0: il tartufo nero pregiato del quale colpisce sicuramente il mix di profumi <\/strong>che vanno dal sottobosco e terra umida, fino alla nocciola, con quel quid <\/em>specifico che potremmo definire \u201cgassoso\u201d e che penetra profondamente nelle narici.<\/p>\n

E quando le cose stanno cos\u00ec \u00e8 importante ricordare di scegliere un vino che non sia troppo aromatico <\/strong>n\u00e9 che abbia una particolare acidit\u00e0, perch\u00e9 queste caratteristiche potrebbero cozzare o coprire la forza di un buon tartufo nero. <\/strong><\/p>\n

Ma visto che il tartufo nero si consuma prevalentemente in cottura e spesso con carni rosse o selvaggina, \u00e8 bene sottolineare anche un altro consiglio: se si scelgono vini che invecchiano in botte piccola<\/strong> bisognerebbe evitare quelli che hanno un sentore di vaniglia o fiori bianchi<\/strong>, tratti piuttosto tipici lasciati dalla barrique. Meglio \u2013 nel caso \u2013 un vino che matura in acciaio o cemento.<\/p>\n

Rossi o bianchi, in ogni caso, i migliori abbinamenti sono quelli che rispettano anche il territorio: ecco che per un risotto al tartufo, la scelta di un <\/strong>Verdicchio dei Castelli di Jesi<\/strong><\/a>, delicato e profumato, potrebbe essere la scelta giusta. Mentre per un secondo di carne strutturato ottimo un Rosso Piceno<\/strong><\/a>, giustamente strutturato, ma dal profilo sensoriale che si sposta sulla frutta rossa matura: abbinamento perfetto<\/strong> per esaltare il tartufo nero pregiato di Acqualagna.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il tartufo \u00e8 un prodotto pregiato e raro che fa delle terre dove cresce un vanto e un forte caratterizzante. \u00c8 cos\u00ec per Acqualagna, un borgo in provincia di Pesaro-Urbino che deve al profumo e al gusto unici del tartufo la sua fama internazionale.<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":101594,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[180],"tags":[],"class_list":["post-101593","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prodotti-tipici-marchigiani-en"],"yoast_head":"\nIl tartufo nero di Acqualagna si celebra a Febbraio. 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