{"id":101587,"date":"2020-04-09T08:48:06","date_gmt":"2020-04-09T08:48:06","guid":{"rendered":"https:\/\/fabrizifamily.com\/ricette-marchigiane-di-pasqua\/"},"modified":"2022-09-28T15:46:52","modified_gmt":"2022-09-28T15:46:52","slug":"ricette-marchigiane-di-pasqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabrizifamily.com\/en\/ricette-marchigiane-di-pasqua\/","title":{"rendered":"Le ricette marchigiane della Pasqua"},"content":{"rendered":"

Per questo 2020 la Pasqua sar\u00e0 soprattutto famiglia e tranquillit\u00e0, ed \u00e8 un ottimo momento per riscoprire le ricette e le tradizioni marchigiane cos\u00ec particolari e uniche. Ecco qualche suggerimento per costruire un menu tradizionale da gustare rigorosamente in famiglia.<\/em><\/p>\n

Tutti a casa, e ora che la Pasqua \u00e8 alle porte sembra quasi un invito a riscoprire le tradizioni del territorio e a fare grande la tavola della famiglia<\/strong>. Il sacrificio richiesto a molti \u00e8 grande, ma questa pu\u00f2 essere un\u2019occasione per rallentare e focalizzare l\u2019attenzione sui pilastri che reggono le nostre vite, uno di questi \u2013 sicuramente per noi italiani \u2013 la buona tavola<\/strong>.<\/p>\n

Ecco dunque un elenco di ricette marchigiane tipiche della Pasqua<\/strong> che possono arricchire la tua tavola, in questo particolare mese di celebrazioni che ricorderemo per tutta la vita.<\/p>\n

L\u2019antipasto 100% marchigiano: crescia brusca (cacio e oe<\/em>) e cacioni<\/h2>\n

Non pu\u00f2 dirsi veramente Pasqua se non c\u2019\u00e8 una crescia brusca in tavola <\/strong>(da non confondere con la crescia sfogliata di Urbino<\/a>). In alcune zone conosciuta anche come \u201cpizza cacio e oe\u201d, ovvero cacio e uovo<\/strong>, racchiude in s\u00e9 l\u2019ingrediente simbolo delle celebrazioni che pongono fine alla Quaresima: l\u2019uovo.<\/p>\n

Il suo profumo, appena sfornata, riempie la casa e d\u00e0 il via a un pasto forse tutt\u2019altro che leggero, ma che accompagna chiacchiere e riflessioni, forse mai come quest\u2019anno. La ricetta tradizionale <\/strong>vorrebbe che fossero impiegate 40 uova per prepararla, uno per ogni giorno di Quaresima, un dato che d\u00e0 bene l\u2019idea di quanto questo piatto sia legato alla tradizione culinaria non solo delle Marche, ma di tutto il mondo cattolico. La sua preparazione incomincia sin dal gioved\u00ec della settimana di Pasqua<\/strong>, per continuare il Venerd\u00ec Santo, ma non era possibile assaggiare fino al suono delle campane, che annunciava la fine del periodo di digiuno.<\/p>\n

Preparazione della pizza di formaggio o crescia brusca o \u201ccacio e oe\u201d<\/h3>\n

Questa torta rustica, dalla caratteristica forma a cupola, simile a quella di un panettone, si prepara con uova, farina, parmigiano, pecorino romano, formaggio primo sale, lievito, acqua, burro, sale e pepe a piacere<\/strong>. Per un quantitativo medio, possono bastare 4 uova, circa 800 grammi di farina (tipo zero o doppio zero) mezzo chilo di primo sale, circa 300 grammi di parmigiano e pecorino romano mescolati insieme (le quantit\u00e0 dell\u2019uno e dell\u2019altro possono variare a seconda del gusto pi\u00f9 o meno salato che si desidera dare alla crescia brusca<\/strong>), 25 grammi di lievito di birra (1 cubetto) e circa 100 grammi di burro fuso. A questi ingredienti, che vanno impastati come fossero pane (ad eccezione del primo sale che va aggiunto dopo), deve essere aggiunta acqua a sufficienza per rendere il composto morbido, elastico e lavorabile.<\/p>\n

Quando tutto \u00e8 stato amalgamato in modo omogeneo si pu\u00f2 porre dentro una terrina adatta alla cottura, si taglia il primo sale a cubetti, si passa nella farina per non farlo sprofondare fino al fondo della crescia brusca<\/strong> e poi si pigiano i cubetti appena dentro l\u2019impasto che va messo a lievitare<\/strong> per almeno un\u2019ora in forno o fino a 5-6 ore fuori dal forno, coperto da panni di lana per tenerlo caldo (consigliato). La cottura \u00e8 appena successiva e deve incominciare senza rilavorare l\u2019impasto lievitato. Il forno pu\u00f2 essere programmato a 180 gradi e la cottura deve procedere per circa 45 minuti<\/strong>.<\/p>\n

Gusta la crescia brusca <\/strong>con il ciauscolo<\/a> o con altri salumi tipici!<\/p>\n

Preparazione dei cacioni (conosciuti anche come calcioni, caciuni, cacioni, piconi, caci\u00f9)<\/h3>\n

Come il nome di questa delizia fa supporre, si tratta ancora una volta di un rustico a base di formaggio <\/strong>che questa volta prendono la forma di grossi ravioli gonfi e profumati che sono comuni anche nella tradizione del vicino Abruzzo (qui si chiamano fiad\u00f2ni<\/em>).<\/p>\n

La pasta esterna \u00e8 un impasto all\u2019uovo (6 uova, 600gr di farina, un goccio d\u2019olio EVO marchigiano<\/a>) che viene steso come per fare i ravioli, dunque fine e a strisce lunghe e regolari. Mentre la pasta esterna riposa, si pu\u00f2 preparare il ripieno che la tradizione vuole di solo pecorino e uova (600gr per 5 uova)<\/strong> ma che per mitigarne il piccante naturale si pu\u00f2 anche \u201callungare\u201d con parmigiano reggiano. Con questo impasto si formano delle palline che dovranno essere posizionate a intervalli regolari sulle strisce di pasta esterna e ricoperte, proprio come si usa fare per i ravioli, con l\u2019aiuto di una rotella tagliapasta zigrinata.<\/p>\n

Ben sigillati, i cacioni vanno spennellati con tuorlo d\u2019uovo e pinzettati in cima, per realizzare un piccolo taglietto che permetter\u00e0 al ripieno di fuoriuscire in cottura. Il forno va regolato a 200 gradi per circa 25 minuti.<\/p>\n

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Per il tuo antipasto marchigiano<\/h3>\n

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PROVA IL PECORINO<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Primi piatti della tradizione marchigiana Pasquale: vincisgrassi, cannelloni e stracci alla pecorara<\/h2>\n

Impossibile non citare i vincisgrassi<\/strong>, pi\u00f9 che ogni altro primo piatto, un vero simbolo delle Marche<\/strong> e ancor di pi\u00f9 della tavola delle feste<\/strong>. La ricetta l\u2019abbiamo gi\u00e0 raccontata in un articolo specifico<\/a> che racconta anche come e perch\u00e9 l\u2019olio extravergine d\u2019oliva marchigiano<\/a> sia un ingrediente assolutamente importante per realizzare un piatto della vera tradizione.<\/p>\n

Bench\u00e9 sia un piatto gi\u00e0 \u201ccarico\u201d, con abbondante sugo di carne e una sostanziosa sfoglia all\u2019uovo che li rende appetitosi e inimitabili, in molte famiglie non c\u2019\u00e8 tavola di Pasqua senza un\u2026 secondo primo piatto! <\/strong>E siccome i vincisgrassi sono un primo con il sugo, spesso si opta per un\u2019altra portata, ma bianca: cannelloni o stracci alla pecorara.<\/p>\n

Cannelloni ricotta e spinaci<\/h3>\n

Se per i vincisgrassi la preparazione \u00e8 lunga e laboriosa, a partire dal sugo che richiede molte ore di cottura, per i cannelloni \u00e8 tutto pi\u00f9 semplice<\/strong>. Dalla stessa pasta all\u2019uovo gi\u00e0 tirata per i vincisgrassi si possono ricavare dei rettangoli lunghi circa 15-20 centimetri e larghi almeno 10-15. \u00c8 particolarmente importante che la sfoglia sia sottile e ben tirata<\/strong>.<\/p>\n

A parte vanno lessati gli spinaci che devono essere perfettamente scolati e strizzati e poi mescolati con ricotta di pecora<\/strong> in modo da ottenere una farcia soda. Il sale non dovrebbe essere necessario se la sfoglia \u00e8 stata gi\u00e0 salata, ma a piacere si pu\u00f2 aggiungere del pepe o della noce moscata<\/strong>. Ora si possono comporre i cannelloni, farcendo generosamente e arrotolando la sfoglia. I cannelloni vanno sistemati ordinatamente in una teglia, uno affianco all\u2019altro, mettendo prima della besciamella sul fondo e poi versando il resto della besciamella sopra. Si possono aggiungere a piacere anche prosciutto cotto e funghi e chiudendo con abbondante parmigiano spolverato sopra, cos\u00ec da ottenere, in cottura, una deliziosa crosticina superiore.<\/p>\n

Stracci alla pecorara<\/h3>\n

Ancor pi\u00f9 semplici dei cannelloni ma ugualmente appetitosi sono gli stracci alla pecorara<\/strong>, un primo composto da ritagli di pasta all\u2019uovo (gli avanzi delle sfoglie dei vincisgrassi<\/strong> saranno perfetti!) condita con olio extravergine d\u2019oliva marchigiano<\/strong>, funghi, piselli e besciamella e ripassata al forno con l\u2019aggiunta di mozzarella per renderli filanti.<\/p>\n

La pasta va lessata normalmente ma tirata fuori a met\u00e0 cottura, va aggiunto il condimento (tranne la mozzarella) e poi sistemata in una teglia da forno. A questo punto va posta su la mozzarella, ancora dell\u2019olio EVO e una buona presa di parmigiano.<\/p>\n

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Per il tuo primo piatto marchigiano<\/h3>\n

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PROVA IL ROSSO PICENO<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Pasqua e piatti tradizionali marchigiani: \u00e8 ora dei secondi!<\/h2>\n

Se sei arrivato fin qui, significa che hai la tempra giusta per andare avanti nell\u2019impegnativo ma golosissimo pranzo di Pasqua nelle Marche! <\/strong><\/p>\n

Coratella d\u2019agnello in umido<\/h3>\n

Le frattaglie fanno parte da sempre della cucina tradizionale, non solo perch\u00e9 era un modo per consumare tutto ci\u00f2 che si poteva delle parti dell\u2019animale, ma anche perch\u00e9 cuore, polmoni, fegato, reni e animelle<\/strong> costituiscono alimenti molto saporiti e gustosi che danno sicuramente una spinta decisa a ogni tavola.<\/p>\n

La preparazione \u00e8 lunga, ma il risultato sar\u00e0 degno di una tavola di Pasqua<\/strong>. Fai rosolare in abbondante olio extravergine d\u2019oliva marchigiano <\/strong>qualche spicchio d\u2019aglio e molta cipolla in una casseruola dai bordi alti. Una volta separate e tritate al coltello le interiora che ti abbiamo indicato sopra (togli il grasso bianco dai reni) aggiungi tutto alla cottura con uno spicchio di limone intero e un po\u2019 di succo. Dopo una breve rosolatura, aggiungi un bicchiere di vino bianco, sale e pepe, fai sfumare e poi lascia cuocere per almeno un\u2019ora su fiamma delicata<\/strong>, mescolando spesso. Quando la cottura \u00e8 terminata, togli il limone e servi in tavola ben caldo.<\/p>\n

Fave fresche e pecorino per chiudere il pranzo<\/h3>\n

Se vuoi chiudere con una portata delicata che \u201cpulisce la bocca\u201d, puoi portare in tavola delle fave fresche, con pane fresco appena unto con olio extravergine d\u2019oliva marchigiano<\/strong><\/a> e pecorino a fette. Nessuno sapr\u00e0 resistere!<\/p>\n

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Per il tuo secondo marchigiano<\/h3>\n

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PROVA LA LACRIMA DOC<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Dolci marchigiani della tradizione di Pasqua<\/h2>\n

La fame non serve<\/strong> per un fine pasto della tradizione<\/strong> che sicuramente non pu\u00f2 mancare sulla tavola delle feste. I dolci chiudono il pranzo di Pasqua <\/strong>e fanno la gioia anche dei pi\u00f9 piccoli!<\/p>\n

Le ciambelle delle vergare <\/em>(le donne di casa)<\/h3>\n

Si tratta di ciambelle lesse, ricoperte di glassa e codette di zucchero colorate, che le rendono divertenti e appetitose. L\u2019impasto \u00e8 semplice e a base di uova, zucchero, farina, mistr\u00e0, olio di semi e ammoniaca per dolci come agente lievitante. La preparazione non \u00e8 delle pi\u00f9 semplici perch\u00e9 impone una certa manualit\u00e0 nella fase di cottura, ma puoi fare delle prove.<\/p>\n

Impasta 10 uova, 100 grammi di zucchero e un goccio di mistr\u00e0. Mixa tutto con le fruste elettriche insieme all\u2019ammoniaca fino a quando l\u2019impasto non risulta omogeneo, gonfio e senza grumi. A questo punto poni la farina a fontana sulla spianatoia e impasta tutto. Quando l\u2019impasto si lavora bene, forma delle palline e poi delle ciambelline che dovrai passare nell\u2019olio di semi aiutandoti con un piatto. Nel frattempo avrai messo a bollire dell\u2019acqua in una pentola. Abbassa la fiamma quando l\u2019acqua raggiunge il bollore e immergi le ciambelle delicatamente, una o due alla volta, tenendole a galla con leggeri tocchi di cucchiaio per non farle attaccare al fondo. Girale spesso e quando salgono a galla (5 minuti dovrebbero bastare) tirale fuori con una schiumarola e ponile su un canovaccio perch\u00e9 si asciughino e coprile con un altro canovaccio. A questo punto le ciambelle vanno infornate (200 gradi per circa 20 minuti) ma prima bisogna praticare un taglio lungo la circonferenza perch\u00e9 in forno si \u201caprano\u201d.<\/p>\n

A parte va preparata la glassa con gli albumi d\u2019uovo e lo zucchero a velo, un po\u2019 di succo di limone un goccio di mistr\u00e0. Frulla bene con le fruste elettriche finch\u00e9 la glassa risulta lucida e ben montata. Spennella sulle ciambelle e decora con le codette colorate e poi fai asciugare su una spianatoia.<\/p>\n

Buona Pasqua da Fabrizi Family!<\/strong><\/p>\n

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Per questo 2020 la Pasqua sar\u00e0 soprattutto famiglia e tranquillit\u00e0, ed \u00e8 un ottimo momento per riscoprire le ricette e le tradizioni marchigiane cos\u00ec particolari e uniche. 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